جام جم آنلاین - میرزاقاسمی یکی از غذا‌های سنتی استان گیلان در شمال ایران است. این غذا با بادمجان کبابی و سیر فراوان تهیه می‌شود و طعم دودی بادمجان در کنار گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ به آن مزه‌ای منحصر‌به‌فرد می‌دهد.
مواد اولیه میرزاقاسمی برای ۴ نفر
بادمجان متوسط: ۵ عدد
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
تخم‌مرغ: ۳ عدد
سیر: ۵ تا ۶ حبه
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
طرز تهیه میرزاقاسمی مرحله به مرحله
۱ - بادمجان‌ها را کبابی کنید
ابتدا بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آنها کاملاً بسوزد و داخلشان نرم شود. سپس اجازه دهید کمی خنک شوند و پوست سوخته را جدا کنید.
برای داشتن طعم اصیل میرزاقاسمی بهتر است بادمجان‌ها روی شعله مستقیم کباب شوند تا عطر دودی آنها حفظ شود.
۲- گوجه‌فرنگی‌ها را آماده کنید
گوجه‌فرنگی‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس پوست آنها را جدا کنید. بعد از خرد کردن گوجه‌ها آنها را کنار بگذارید.
۳- سیر را تفت دهید
سیر‌ها را ریز خرد یا له کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و سیر را با زردچوبه و فلفل سیاه کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر نسوزد، زیرا طعم غذا را تلخ می‌کند.
۴- بادمجان و گوجه را اضافه کنید
بادمجان‌های کبابی را با چاقو خرد یا له کنید و به سیر اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی خردشده و رب گوجه‌فرنگی را داخل تابه بریزید.
مواد را به‌خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند تا آب اضافی گوجه‌فرنگی تبخیر شود و ترکیب به غلظت مناسبی برسد.
۵- تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید
در مرحله آخر تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید و با مواد مخلوط کنید. اجازه دهید تخم‌مرغ‌ها کاملاً بپزند. در صورت تمایل می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را ابتدا جداگانه نیمرو کنید و سپس به ترکیب بادمجان اضافه کنید.
در پایان نمک غذا را تنظیم کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه میرزاقاسمی خوشمزه
برای طعم اصیل‌تر از بادمجان‌های کبابی روی زغال استفاده کنید.
سیر یکی از مواد اصلی این غذاست و کم کردن بیش از حد آن عطر میرزاقاسمی را تغییر می‌دهد.
اجازه دهید آب گوجه‌فرنگی کاملاً گرفته شود تا غذا حالت آبکی نداشته باشد.
بادمجان‌ها را بیش از اندازه له نکنید تا بافت غذا حفظ شود.
استفاده از گوجه‌فرنگی تازه و رسیده طعم بهتری به غذا می‌دهد.
میرزاقاسمی را با چه چیزی سرو کنیم؟
میرزاقاسمی را می‌توان همراه برنج ایرانی یا نان تازه سرو کرد. زیتون پرورده، سیرترشی، سبزی خوردن و ماست نیز از مخلفات محبوب این غذای گیلانی هستند.
این غذا به دلیل استفاده از بادمجان کبابی و ترکیب آن با سیر و گوجه‌فرنگی انتخابی خوش‌طعم برای وعده ناهار یا شام است.
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
درخشان: قرمزها در هماهنگی بین خطوط سهگانه مشکل دارند
